Nieuw van broodspecialist Bussing: B’rustiek

“Het blijft een wonder dat je van bloem , zout, gist en water zoiets fantastisch als brood kunt maken”, aldus Jan Bussing. “Door jarenlange ervaring en veel experimenteren zijn we in staat de kracht van het brood uit het proces te halen, en niet uit de toevoegingen. Dit is de basis van ons nieuwe B’rustiek." 

B’rustiek is traditioneel brood op 100% natuurlijke basis: bloem, water, zeezout en een heel klein beetje gist. B’rustiek is een  “pain au levain” . De bloem (farine tradition Française) komt van onbespoten graan uit Noord-Frankrijk. Dit wordt langzaam gekneed tot een soepel deeg, dat vervolgens 48 uur de tijd krijgt om langzaam te rijzen en op smaak te komen. In deze fase wordt het zetmeel omgezet in suikers. Het resultaat is een rustiek brood met een spekkige, onregelmatige open kruim en een prachtige, caramelkleurige korst. Subtiel zoet, met een nootachtige smaak en een knapperige korst die heel lang “knapperig” vers blijft.